三级片网站 本年食物圈“绿”和“蓝”爆火，下一个流行色若何打造？

作家：Nana三级片网站

裁剪：Tutu、Bobo

最近饮品圈流行色的更新速率，比四季更替还要快。

今春热搜的暴打柠檬茶，就让“绿色”茶饮实在火了一把，而跟着夏日到来，Blueglass、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌皆推出蓝色系居品，食物界又迎来一股“蓝色风暴”。[1]

泰凉柠檬茶

图片来源：WELEMON王柠

各品牌推出的蓝色饮品

图片来源：饮力实验室

东说念主类如故俗例用颜料来判断事物。咱们看到食物的颜料，就能知说念它是否崭新、是否进修、以致是否沉溺。咱们也容易因为一款居品的颜料、包装而对它抱有好感。“绿色”与“蓝色”的风行，即是以食物色调作念著作，充分喜悦消耗者的视觉偏好。

咱们在此前的推文中先容过食物色调的着色配方与营销玩法。但是，在一阵又一阵的流行色调风潮刮过之后，想要立于不倒，更着急的是收拢色调的改日，今天，咱们想从一个宏不雅视角，来聊一聊食物色调的着急性与创新趋势。

在FBIF2021食物饮料创新论坛上，食物色素企业Oterra（原科汉森自然色素业务部门）东亚市集司理王知鉴带来《食物色调的话与化》主题演讲，共享食物色调的故事、演化眉目，并筹商了食物着色的改日趋势。

01

关于食物饮料而言，色调是开启味觉的第一把钥匙

谈到食物饮料的视觉呈现，东说念主们第一意想的时时是包装与阵势，但颜料起到的作用也扼制小觑：

食物色调不仅影响食欲，还能带来一系列味觉期望。是否有过这么的体验，当走进冰淇淋商店，第一眼照看的不是标签上的笔墨，而是冰柜里五彩纷呈的冰淇淋，看到红色会意想草莓味，看到橙黄色意想芒果味，看到淡绿色则是哈密瓜味……

色调就像开启味觉的第一把钥匙，让咱们在看到商品的那一刻，就能联想尝在嘴里的口味。这种视觉到味觉的移动，险些是霎时完成的。

不同色调与口味的冰淇淋

图片来源：Pixabay

颜料与口味的绑定如故深深“刻在咱们的DNA”里，假定蓝莓味酸奶不再是粉紫色，而是白色，那么咱们回味时或者率会合计匪夷所念念，以致判断不出我方吃的是什么口味。

Emerald Insight也有一项商议标明，卓绝9成的消耗者，在购买新的食物饮料时，是通过颜料、外不雅感知到口味，再决定是否购买。[2]

粉紫色蓝莓味酸奶vs白色蓝莓味酸奶

图片来源：mintel.com

颜料对食物如斯着急，从几千年前运转，东说念主们就会为食物着色，让它变得诱东说念主，或富含绝顶的瞻仰：南好意思地区的原住民会使用橙色的胭脂树籽，给可可着色作念零食；在印度地区，东说念主们会用姜黄制作咖喱；中国新疆地区产红花，作念成藏红花色素；中东地区也有紫胡萝卜等农作物用于着色。

但总体而言，在古代，食物颜料多依赖于自然食材骨子。各地区之间交通紧闭，输送时期不发达，导致着色决议也时时是单一的。

翻新性的变化发生在19世纪。一个叫威廉·铂金斯的东说念主作念完实验，清算实验废渣的期间，未必发现杯子上亮紫色的残余物，于是东说念主类发现了第一种东说念主工合成色素——苯胺紫。苯胺紫出现后，在英国受到极大饶恕，因为紫色在自然界极其稀缺，在那时间表表层的颜料。

和自然着色形势比较，东说念主工合成色素要愈加光辉好意思艳、巩固性强且容易取得，于是跟着大批东说念主工色素的发明、化工越过和包装食物的怡悦，东说念主工色素干涉了供需两旺的时间。在最岑岭时期，好意思国批准用于食物的东说念主工色素达到35种，日本达到27种。[3]那时的食物五颜六色、浓郁好意思艳，越是让东说念主合计大自然里不会存在，就越会受到饶恕。

芬达的亮橙色就来自于常见的东说念主工色素：日落黄与柠檬黄

图片来源：cocacola好吃可乐旗舰店

东说念主工合成色素受到市集饶恕的情形，大致持续了100多年。直到20世纪后，由于国际商业和全球化的发展，自然色素物料愈加容易取得，科技与医学越过也让东说念主类渐渐签订到食用合成色素的健康风险，东说念主们才运转制定关联条例与法例，严格箝制那些无法确保安全性的合成色素品种。

柚木提娜番号

02

不再追求浓郁好意思艳，现代食物爱用什么色调？

干涉21世纪后，对东说念主工合成色素的优容愈加特等，拔帜易帜的是对自然原料、“0添加”的偏疼。

王知鉴在共享中提到，如今在好意思国，允许使用的合成色素种类已从最岑岭时的35种降到了7种。而欧洲基本上完成了东说念主工到自然的移动，在欧洲上市的新品中，95%皆已是自然着色，不光是使用自然色素，其中很大一部分比例是用紫胡萝卜汁、番薯汁等自然的果蔬汁进行着色。

使用自然果蔬汁进行着色的欧洲食物

图片来源：Organic Denmark

在中国，诸多食物品牌也在“0添加”波浪下陆续推出0色素居品。

除了本就照看健康安全的母婴食物、儿童食物，一些偏向年青化与全球化路子的新品牌也纷纷在居品先容中强调“不添加色素”，确立起“自然、养分、健康”的形象。[4]

好望水倡导干净配料表

图片来源：好望水天猫官方店

原料层面，食物色调出现了「东说念主工」与「自然」的此消彼长；而在色调应用层面，食物饮料也不再追求浓郁好意思艳，运转流行「低足够多彩」与「色调的解构」。

1、低足够多彩

「低足够多彩」也即是看起来五颜六色，但足够度皆不高的色调。

从西方的INS风图片，到东方如日本的樱花、抹茶，中邦原土《延禧攻略》中的莫兰迪色调，这一色调趋势横跨东西、纵横各界，渐渐更正着东说念主们底本关于多彩、浓郁、好意思艳的追求。2015、2016年摆布，Oterra团队发现，低足够的应用在国内食物界被快速接纳柔顺应，身边出现了越来越多的粉蓝、粉红、粉黄、嫩绿，这是低足够多彩的光显趋势。

钟薛高冰淇淋、星期零植物肉速冻包子、度小甜“真0糖泡芙”

图片来源：钟薛高、星期零、度小甜

一些底本以色调好意思艳著称的品牌，也稳当趋势推出新品，如玛氏箭牌旗下的彩虹糖于2020年6月推出新品“小彩弹”，一别原有的高足够度色调，遴荐了“马卡龙色”，视觉上愈加清新良善。

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彩虹糖小彩弹

图片来源：wrigley箭牌旗舰店商批评述

2、色调的解构

「色调的解构」，也即是不再让食物色调与某个口味绑定。

原先的色调研发念念路是：我需要草莓味，草莓味需要红色，是以弃取红色。但是跟着色调遣构趋势的日益盛行，这么的念念维形势如故被移动以致颠覆——色调不需要代表某种口味，它不错仅仅一种视觉的创意，或是一种视觉的惊叹。

比如2018年，潘通泰斗色调机构发布了紫外光色看成年度流行色。食物界很快借重作念出了一系列紫色、星空关联主见的居品。这种紫色不是香芋或者葡萄，它无法带来口味的期望，却能让你看到“星空”。

潘通流行色2018、厝内小眷村星空饮品

图片来源：潘通、厝内小眷村

玄色也总在食物圈刮起“龙卷风”，比如芬达推出的“黑魔钥”，网罗评述对其口味争议络续，但其奥妙的玄色外在总能诱骗部分主顾去尝个刺激。日本汉堡王也推出过KURO黑汉堡，使用了竹炭黑面包、黑椒汁和墨鱼汁。玄色也无法带来口味的期望，却有无尽的联想空间，引发东说念主们的好奇与揭开奥妙感的冲动。

芬达“黑魔钥”、汉堡王KURO黑汉堡

图片来源：品牌官网

同期，色调的解构也意味着和刻板印象说相遇。

咱们底本认为奶茶是白色透一丝棕色，但三得利却作念出了透明奶茶，外不雅和矿泉水无异，喝起来却有奶茶香气。此外，透明咖啡、透明可乐、透明橙汁、透明桃子味红茶、透明蓝莓乳酸……这些“有违学问”的透明饮料，皆已在外洋市集现身。[5]

三得利透明奶茶

图片来源：SUNTORY官网

通过以上例子不错看到，让东说念主们津津乐说念的不仅是居品自己，还有色调带来的视觉享受与视觉冲击。这些现代社会的食物，非论是清新养眼照旧冲破旧例，皆通过色调创新体现了居品创新。

03

食物赛说念加快内卷，如何探索食物色调新改日？

王知鉴在演讲中提到，Oterra团队每年会到一线城市的流行店采风，采食物色调的应用趋势。

“2015年、2016年，咱们在春季看到樱花、白桃这些东西的期间，会合计很惊喜。

“2017年、2018年，咱们看到店里应用这些东西，咱们会合计「好吧，这家店好像是能跟上潮水」。

“2019年、2020年，咱们再在春季看到樱花、白桃这么的粉色主见，咱们会合计没头没脑到处皆是，如故失去了惊喜感。”

粉色的春季主见食物

图片来源：Oterra

面对尽是粉色的货架，消耗者头晕眼花。一朝某种元素流行，同类居品们老是蜂涌而上，竞相效法。不错看到，色调独揽也在渐渐「内卷化」。

在成本、“世界工场”和东说念主才的三重加持下，越来越多东说念主挤到团结个赛说念，食物行业卷的速率似乎只会越来越快，若仅仅跟风赶娴雅，势必会被消灭在“潮水”的海洋，只消主动寻找新的契机点，身手在“内卷”之下凸起重围。那么，改日食物色调的研发该往什么标的走呢？

在演讲中，Oterra共享了一些可能的趋势：良善化之上的细致化、故事性的重构以及自然化。

1、良善化

自然会伴跟着极少“爆点”，食物色调「良善化」应当是始终的趋势。

这一趋势判断源于咱们社会景观的更正。笔据国度统计局数据，2020年，中国60岁及以上东说念主口占18.70%，与2010年比较，飞腾了5.44%，况且跟着降生率下落和育龄东说念主口的减少，中国社会的老龄化趋势还会赓续深度发展。[6]

如今食物圈一直在追求年青东说念主口，但也许改日某一天，20-30岁的年青东说念主口连1亿皆不到。

跟着年龄的增长，东说念主关于浓郁的颜料、口味会越来越力不从心，愈加偏好良善色调。是以，在东说念主口老龄化趋势下，色调良善化会是始终趋势。比咱们先一步踏入老龄化的邻国日本，在包装食物饮料边界就如故呈现良善化趋势，比如日本市集的芬达，就比中国市集的芬达颜料愈加良善。

左：日本市集的芬达 右：中国市集的芬达

图片来源：amazon、淘之梦食物专营店

日本市集饮料色调良善

图片来源：mintel.com

2、细致化

在良善化基础之上，细致化趋势渐显。

牛顿发现了光的色散旨趣，他在给这些光定名的期间，认为大自然的光是天主的恩赐，音乐有7个音符，是以他将颜断定名为七种色系。「红橙黄绿青蓝紫」是牛顿给咱们界说的话语，推行上东说念主的肉眼能够折柳更多更细致的颜料。

改日，食物色调也会利用好东说念主类视觉的细致折柳力，打造更多不同凡响的颜料，收尾品牌与居品的各异化。

①团结色系的不同抒发

比如欧洲各大品牌的BELLINI桃味气泡酒，各个品牌皆遴荐不同的粉色色系，有些是白偏粉、有些是比较活泼的粉色、有些是粉偏橘。

各品牌BELLINI果酒

图片来源：谋勤酒类专营店、晟阳酒类专营店、昔澜酒类专营店

②团结色调的梯度渐变

自然还有其他的玩法。以日本品牌Nanaya推出的Matcha 7抹茶巧克力为例，它用颜料的梯度，发挥了抹茶的不同浓度。此外，也有用不同的红色示意辣度、用不同的黄色示意甜度等操作。

日本品牌Nanaya推出的Matcha 7

图片来源：@Press

③物料细致化带来色调更新

跟着对物料的追求越来越细致，与之相匹配，食物也会研发出越来越细致的色调。

比如玫珑蜜瓜是哈密瓜的分支，哈密瓜频频果肉呈金黄色；而玫珑瓜的果肉呈晶莹彻亮的绿色，新型茶饮品牌喜茶、乐乐茶、SEVENBUS皆曾借用玫珑蜜瓜“好意思中不同”的独到颜料为饮品着色。

喜茶玫珑蜜瓜饮品

图片来源：喜茶

除了玫珑密瓜，还有甘王草莓、黄金土豆、西州蜜瓜、王林苹果……跟着世界各地不同物料的引入，食物的色调也会越来越细致。大自然会提供用之束缚的灵感，因为大自然的物料是用之束缚的。

3、故事性的重构

上文提到，拔除色调与口味的绑定，不错肆虐冲破东说念主们的固有暴露，为追求崭新潮水的年青东说念主创造惊喜，带来话题声量。

非论是B站跨年晚会上腾格尔演唱《恋爱轮回》的反串，照旧Kaws和优衣库的联名，皆是访佛的玩法。但是，跨界联名天天有，收货好评的却是少数。刻意为之则容易流于平淡，以致让东说念主合计非僧非俗。

想要在创造惊喜的同期收货好感，愈加有用的作念法是完成一套“故事性的重构”——不是单纯的拼集组合，而是将居品色调与某种文化瞻仰伙同，用“讲故事”的步伐，让消耗者感受到忠心以致千里浸其中。

比如，2019年，奈雪的茶和东说念主民日报新媒体联名推出「报款」红石榴，红石榴口味，用暗红着色。

不遴荐茶饮习用的草莓红、西柚红这类偏向甜好意思路子的红色，奈雪的茶弃取了低足够度的暗红色，这与东说念主民日报的形象、年青东说念主偏好的复旧国潮风相配贴合。让复旧心扉融入茶饮，让「报款」成为了“有颜有故事”的爆款。

“报款”红石榴

图片来源：微博@奈雪的茶Nayuki

要是说奈雪的茶是与IP联名，那么在本年春季，奥利奥的作念国法班师将居品打造为IP。

在本年的春日截止新品上，奥利奥跳出了春季“樱花粉”的困局，增加了一款通常代表春季的青绿色，将「清莹竹马」的酸甜青梅味与「粉粉朱颜」的樱花卉莓味组合上市，引来浅显照看。将两种色调与“古代闺蜜一同春游”的意象关联在一齐，不啻打造了新口味、新颜料，还为居品赋予了独特的文化内涵。

奥利奥“春日截止”

图片来源：微博@奥利奥官方微博

这即是一个从色调创新启航，匡助居品创新的念念路。看似增加颜料，实则增加了一套居品主见，不仅将奥利奥与短长两色解构，也完成了关于“春日截止”故事性的重构。

4、自然化

在全球消耗者皆愈加驻扎健康饮食的大布景下，自然化仍是势在必行。

除了“0色素添加”，自然色素也渐渐被中国消耗者熟知。比如藻蓝卵白是自然界特等的蓝色原料，著作起原提到的蓝色系饮品，就使用了这种从螺旋藻中提真金不怕火的自然色素。又如钟薛高曾推出的“懒”上瘾雪糕，使用了藻蓝卵白和黑枸杞着色。

钟薛高“懒”上瘾雪糕

图片来源：微博@钟薛高

因藻蓝卵白自己是一种养分丰富的卵白质，包含东说念主体必需的8种氨基酸，而被称为“食物钻石”，Blueglass也将其添加了藻蓝卵白的酸奶居品称为“钻石酸奶”。“高颜值”+“纯自然”，以致加上“高养分”的搭配，在喜悦口味期望和视觉享受的同期，自然色素能够给现代及改日的消耗者愈加收缩、愉悦的体验。

Blueglass酸奶居品

图片来源：微博@BlueglassYogurt

但是，自然色素的亮丽性、巩固性、对风度的影响以及是否是植物来源等问题，提升了使用成本与难度，扼制着自然色素更大限制的应用。

自然着色决议色调环

图片来源：doehler官网

比如自然着色决议库里有许多红色物料，但各有舛误：胭脂虫红，很亮很巩固，但不是植物来源；萝卜红，颜料很红很正，但会形成一定口味影响；紫甘薯汁也能带来红色，但是PH值高时会显灰蓝色；甜菜红则容易在高温下消失或变色。

如何用自然化的着色决议去相持更细致的色调抒发？这是各个食物企业与着色企业要靠近的始终课题。

04

结语

社会演进之中，食物色调的作用从领先的修复食欲、口味期望，到东说念主们徐徐掌合手着色时期后，修复出多种各样相宜现代东说念主审好意思的玩法，如今的食物色调，果决滚动为一种食物创新的艺术。

跟着新一代消耗者向市集提议愈增多元的需求，Oterra在本次演讲中筹商的改日趋势，良善化、细致化、故事性重构、自然化……则匡助咱们从宏不雅上念念考，看成新一代的食物企业，不错若何借力色调创新，冲破定势，解脱内卷，创造改日食物消耗界的可能？

参考来源：

[1]  《喜茶瑞幸星巴克皆在上，饮品又运转流行蓝色了？》，2021年7月20日，饮力实验室

[2]  Impact of color on marketing，1 July2006，Satyendra Singh，Emerald Insight

[3] 《列国(地区)食用色素的使用现况与比对分析》，2010，22(2):112-121，中国食物卫生杂志

[4]  《为了献媚越来越“会”的消耗者，食物配料表越来越简便了》，2021年6月29日，FBIF食物饮料创新

[5]  《无色更健康？清点日本的“透明饮料”，冲破你的联想力》，2019年07月13日，什么值得买

[6]  《第七次世界东说念主口普查主要数据情况》，2021年5月11日，国度统计局

[7]  《东说念主工色素照旧自然色素?一篇著作帮你透澈认清》，2020年10月13日，宾好意思生物

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